Agurksalat med syltet rødløk, mynte og yoghurt

Skrell og del løken, skjær den i tynne skiver og legg den i en skål med sitronsaft, sitronskall, honning og litt salt. La det trekke i 10-15 min. slik at løken faller litt sammen og mister noe av skarpheten.

Skrell agurken, del den på langs og skrap ut kjernen med en skje. Skjær agurken i tynne skiver. Rør sammen  yoghurt, finhakket mynte, salt og pepper til en glatt dressing. Vend agurk og rødløk med yoghurtdressingen. Server agurksalaten som tilbehør til grillet fisk eller kjøtt.