Like god kald som varm

Russisk yoghurt har meget gode kokeegenskaper. Den er derfor særlig velegnet til varme retter som sauser og paier, hvor den tåler den høye temperaturer uten å skille seg eller bli kornet. Den går også godt sammen med retter som selv inneholder syre og hvor andre meieriprodukter da har lett for å skille seg.

Den er naturligvis også god i kalde retter, den holder på væsken godt og er velegnet til  salater som brukes i f.eks. wraps og pitabrød. Men den er også perfekt til flotte desserter. I kakefyll, kremer, pannacotta, is og fromasjer gir yoghurten en fast konsistens som gjør gelatin eller andre fortykningsmidler unødvendig. Den milde syren balanserer bær, frukt og annet søtt perfekt.