Gazpacho med yoghurt og basilikum

Skrell agurken, og skjær agurk, tomater og paprika i grove terninger. Legg dem i en skål, og dryss på litt salt og la dem trekke 15-20 min. på kjøkkenbenken.

Kjør blandingen i en blender sammen med hvitløk, til en glatt og jevn suppe. Hell suppen over i en skål, og smak til med olivenolje, tabasko, cidereddik, pepper og ev. litt sukker om nødvendig.

Server gazpachoen i dype tallerkener med en god klatt yoghurt og hakket basilikum på toppen. Server med litt godt brød eller sprø brødkrutonger. Den kalde suppen er en deilig frisk og kjølende forrett på en varm dag. Den kan også serveres som hovedrett.